今天天氣超好
來一顆蒂芬妮藍的馬卡龍吧
配上苦甜的甘納許內餡 享受啊
義式做法（網路上配方都差不多，單位：g）：
(a)蛋白 28
杏仁粉 73
純糖粉 78
(b)蛋白 28
細砂糖78
白開水39
1.（a)粉類先過篩個2次拌勻 ，然後將蛋白倒入拌到看不到粉
2.（b) 砂糖+水煮到105度，開始高速打發蛋白成濕性發泡 ，當糖煮到118度時熄火 ，將糖慢慢沖入蛋白霜內持續打到降溫至40度
（倒糖時持續高速打發）
3.完成的蛋白霜分2次倒入 1. 中，拌至有流動狀，流動時成倒三角型慢慢流下來，麵糊有光滑感
4.裝擠花袋 擠至烤盤，擠好時 烤盤輕敲幾下 ，麵糊會慢慢攤平
有小氣泡可用牙籤處理掉
5.約等20-40分 （依照當時氣溫濕度為準）表皮結皮即可進爐烘烤
6.160/140 烤約12-15分 就完成了
7.出爐放涼⋯⋯
準備甘納許 ：
苦甜巧克力100g 鮮奶油100g
鮮奶油加熱至周邊冒大泡泡 將巧克力放入 熄火 拌至融化成光亮感
待涼就可與餅皮結合了
8.若需調色 用色粉 大約5g即可，在步驟1拌入
9.若用色膏 則在第3步驟加入
10. 如何確認馬卡龍烤好了没？是用手指頭輕輕去碰馬卡龍中心，馬卡龍中心不應該會凹下去，而是有點硬殼的感覺。
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